Manger audois challenge : défi #3, le fromage de chèvre

Bouchées croustillantes de chèvre frais, pesto de roquette, sauce piquante au miel et chorizo de Lora So

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 fromage de chèvre frais de chez "Fajacou" de M. Bouette
• 150 g de chapelure
• 40 g de farine
• 1 œuf
• 30 g de roquette
• 20 g de pignons de pin
• 50 g d'huile d'olive du "domaine des pères" à Trèbes
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 chorizo
• 1/2 citron vert
• Sel 
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Jeunes fèves bio "Trésors de campagne" de Villarzel-du-Razès
• Miel des "Ruchers de l'Alaric" à Montlaur

Recette

Bouchées croustillantes de chèvre frais

• 1 fromage de chèvre frais
• 150 g de chapelure
• 1 œuf
• 40g de farine
• Sel, poivre et piment d'Espelette

Modeler des billes de fromage de chèvre dans la paume de la main. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu avec le sel le poivre et le piment et enfin dans la chapelure. Rouler à nouveau les billes dans l'œuf et la chapelure.
Les mettre au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.

Pesto de roquette

• 30 g de roquette
• 20 g de pignons de pin
• 50 g d'huile d'olive
• Sel et poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble. Le pesto est prêt.

Sauce piquante au miel 

• 1 cuillère à soupe de miel
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
• Jus d'1/2 citron vert
• Piment d'Espelette

Mélanger tous les ingrédients dans un petit récipient.

Accompagnement et décor

• 4 tranches fines de chorizo
• Jeunes fèves
• Huile d'olive

Faire griller les tranches de chorizo à la poêle. Les dégraisser dans un papier absorbant. Découper 3 triangles dans une tranche de chorizo et hacher au couteau les tranches grillées restantes afin de le réduire en "poudre". Lustrer les jeunes fèves à l'aide d'un pinceau et de l'huile d'olive.

Montage

Faire frire les bouchées de chèvre dans un bain d'huile de tournesol. Quand elles sont bien dorées, les dégraisser sur un papier absorbant.
Sur une assiette blanche, à l'aide d'une cuillère à café, dessiner 3 larmes de pesto de roquette. Ensuite y déposer les 3 bouchées de chèvre. Ajouter les chips de chorizo et les jeunes fèves lustrées.

Dans un petit ramequin, verser la sauce au miel et l'ajouter dans l'assiette.
Pour finir, parsemer la poudre de chorizo tout autour de l'assiette.

Instagram : https://www.instagram.com/lora_so/

Croquette de chèvre frais sur sa compote de tomates et poivrons de Jeanmariemartial

Ingrédients pour 4 personnes

• Tomates
• Poivrons
• Huile d'olive
• 1 chèvre frais
• Œuf
• Flocons d'avoine

Recette

Compote de tomate et poivrons

Peler les tomates et les poivrons. Tailler-les en brunoise et faites-les revenir dans 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Ajouter une gousse d'ail et laissez compoter pendant 10 minutes.
Mettre une goutte de tabasco et le jus d'un 1/2 citron vert puis réserver au chaud.

Croquette de fromage de chèvre

Faites une boulette avec le chèvre frais et panez-la (œuf et flocons d'avoine) et mettez au congélateur 10 minutes.
Passer la croquette à la friteuse à 160° pendant 5 minutes .
Sortez la croquette et posez-la sur du papier absorbant.
Dresser.

Instagram : https://www.instagram.com/jeanmariemartial/

Chèvre à la méditerranéenne de Guillaume KAI

Ingrédients pour 12 croquants

• Fromage de chèvre frais (150 g) de la ferme du Colombier (Fontiers-Cabardès)
• Huile d’olive
• 3 feuilles de pâte Filo
• 8 feuilles de menthe
• Quelques brins de ciboulette ciselées
•  1 cuillère à café de yaourt à la grecque
• 2 œufs battus
• Graines de chia pour décorer
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 grosses cuillères à soupe de mie
• 1 chèvre demi-sec ou sec de la ferme du Colombier
• 10 cl d’eau bouillante
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 2-3 champignons de Paris
• Sel, poivre

Recette

Les croquants

Dans un bol, émietter le chèvre frais avec une fourchette et mélanger avec le yaourt pour obtenir une pâte consistante. Ajouter la menthe et la ciboulette.
Préchauffer le four à 200°. Positionner sur une plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’huile d’olive. Couper les feuilles filo en 4 sur le plan de travail.
Déposer 2 cuillères à café du mélange en formant un boudin sur la largeur, en haut d’une feuille. Rouler le tout en rabattant progressivement les bords en les humidifiant avec l’œuf battu et placer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération pour chaque feuille filo. 
Badigeonner avec le reste d’oeuf battu et enfourner 15 min.

Le fagot de légumes

• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 grosses cuillères à soupe de miel
• Huile d’olive
• Brins de ciboulette

Découper en bâtonnets d’1 cm de large les légumes. Cuire à la plancha chaque légume séparément, afin d’atteindre une couleur dorée et une texture croquante.
Une fois tous les légumes à point, remettre le tout sur la plancha, les déglacer au miel et retirer du feu aussitôt. Composer un fagot de légumes par personne noué par deux brins de ciboulette reliés entre eux.

Pour la crème de chèvre

• 1 chèvre demi-sec ou sec de la ferme du Colombier
• 10 cl d’eau bouillante
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 2-3 champignons de Paris
• Sel, poivre

Faire revenir l’échalote et les champignons à la poêle. Dans une casserole, écraser le chèvre en réserver une petite partie pour la décoration. Ajouter l’eau bouillante et le délayer. Ajouter le vin blanc, les champignons et l’échalote. Pour une texture veloutée, mixer le tout.

En option pour la décoration, fleur de capucine agréable goût épicé et sucré lorsqu'on la déguste ! 

Instagram : https://www.instagram.com/kaiguillaume/