Manger audois challenge : défi #2, la fraise
Manger audois challenge, la fraise : les trois recettes lauréates
Trois desserts ont fait l’unanimité auprès des internautes, et ont remporté ce défi gastronomique. Nous vous présentons leurs recettes, et vous dévoilons la vidéo du chef Lionel Giraud qui se met aux fourneaux pour vous présenter la lauréate !
La recette lauréate cuisinée par Lionel Giraud
La recette lauréate de Broc deco dinedourelles, la dacquoise aux fraises
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g noisettes
- 50 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'œuf
- 30 g de sucre fleur de sel / vanille
- 25 cl de crème fraîche fluide (domaine de Barda)
- Extrait de vanille ou 1 bâton de vanille
- 30 g de sucre
- 500 g de fraises
Recette
Dacquoise praline :
Torréfier les noisette à la poêle, incorporez le sucre et laissez les noisettes se caraméliser. Ensuite, étaler les noisettes sur un plat, laissez refroidir et en réserver quelques unes pour la décoration et mixer le reste. Monter les blancs en neige bien ferme avec les 30 g de sucre et un peu de fleur de sel, incorporez aux blancs en neige le sucre glace tamisé et la praline mixée délicatement avec une Maryse. Puis, verser le tout sur un plat avec une feuille de papier sulfurisé. Cuire à 170/180 degrés pendant environ 17 minutes.
Crème fouettée :
Monter la crème bien froide au batteur dans un saladier en y incorporant le sucre et la vanille. Réserver au frais. Mettre les fraises dans un saladier avec 30 g de sucre. Les laisser deux heures suer un peu et prendre une belle brillance. Enfin équeutez-les et procédez au montage comme sur la photo ou selon votre inspiration.
Instagram : https://www.instagram.com/broc_deco_les_dinedourelles/
Verrine gourmande aux fraises de P9SMAT
Ingrédients pour 4 personnes
- Mascarpone
- Crème
- Fraises des bois
- Palets bretons
- Fraise
- Jus de citron
- Basilic
- Sucre rose aux pralines
- Meringue
- Bonbon
Recette :
Confection des verrines
Dans le fond, c'est du mascarpone battu avec de la crème de fraises des bois. Par-dessus, c'est un émietté de palets bretons. Puis, la star du printemps, la fraise ! Couper en deux et disposer en couronne, ainsi qu'en purée au centre de cette dernière. Puis, ajouter à nouveau du mascarpone, mais cette fois battu avec du basilic finement ciselé et du jus de citron. Pour la gourmandise, la dernière strate est faite de brisures de meringue et de sucre rose aux pralines. En topping, une dernière fraise coupée en deux, accompagnée de sa version tagada, et leur feuille de basilic-citron.
Instagram : https://www.instagram.com/p9smat/
Fraises en deux temps d'Eric MISSE
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 g de farine
- 20 g de beurre froid
- 20 g de cassonade
- 20 g de poudre d’amande
- Zeste de citron
- 3 jaunes d’oeuf
- 12 g de fécule de maïs
- 12 g de farine
- 40 g de sucre
- 245 cl de lait
- 120 g de mascarpone
Recette :
Strusel :
Vous avez besoin de : 20 g de farine, 20 g de beurre froid, 20 g de cassonade, 20 g de poudre d’amande, zeste de citron.
Mixer l’ensemble, étalez selon l’épaisseur souhaitée. Faire cuire à four chaud 15 mn 165 degrés.
Mousseline mascarpone :
Réaliser une crème pâtissière avec 3 jaunes d’œuf, 12 g de fécule de maïs, 12 g de farine, 40 g de sucre, 245 g de lait.
Fouetter énergiquement les jaunes (mettre les blancs de côté) et le sucre, ajouter la fécule et la farine, mélanger le tout. Faire chauffer le lait, au premier frémissement le verser sur le mélange. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer. Débarrasser et filmer mettre au frais.
Une fois refroidie, battre au robot avec 120g de mascarpone pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Chantilly à la menthe :
Faites infuser des feuilles de menthe dans de la crème liquide entière au moins la veille, filtrer monter en chantilly ou mettre en siphon et réserver au frais pour le montage.
Montage :
Mettre le strusel au fond de la verrine, mettre une couche de crème, ranger les fraises sur les côtés, un peu de crème au centre quelque morceau de fraises et chantilly. Décorer à l’aide de feuilles de menthe et de fraises.
Pour la Pavlova :
Récupérer les blancs les monter en neige, dès qu’ils moussent ajouter 190 g de sucre en poudre, et continuer à monter quelques minutes, vérifier la consistance qui doit permettre de former un bec d’oiseau. Mettre en poche et pocher un cercle de la taille de la verrine, mettre à four chaud 1h à 120 degrés.
Une fois froide, dresser en recouvrant de chantilly et mettre des morceaux de fraises.
Instagram : https://www.instagram.com/ericmisse/
Retrouvez le #mangeraudoischallenge sur notre page Facebook et notre compte Instagram.