La fierté d'être audois au Salon international de l'agriculture

BDQ Beer and co

bière artisanale

C’est au cours d’un périple à vélo que Jayne et Paul Bayliss, d’origine britannique, tombent sous le charme du Quercorb, ce petit pays pré-pyrénéen situé dans la Haute-Vallée de l’Aude. Ils s’y installent définitivement en 2012, sous le château de Puivert, et ouvrent une micro-brasserie afin d’y produire des bières artisanales de qualité extra, non filtrées, non pasteurisées et refermentées naturellement. Le succès de 4 premières gammes incite le couple à agrandir sa production, délocalisée en 2018 à Chalabre, à une dizaine de kilomètres. IPA, NEIPA, Saison, Stout, Pilsner, Witbier, Kolsch, Vienna Lager… La brasserie tourne aujourd’hui avec près d’une quarantaine de références variées pour une production annuelle de 90 000 litres

"Nous proposons une sélection de bières artisanales et d’avant-garde, brassées dans le respect de la tradition et de l’environnement, avec des ingrédients minutieusement sélectionnés, mais toujours dans la quête d’innovation et de saveurs originales. Notre bière est un art, rien de moins. Art de faire, art de vivre, art de boire."

• BDQ Beer Co.
  1 rue du Capitane-d’Anjou, 11 230 Chalabre
  06 77 92 56 89
  www.bdq.fr

Les celliers d'Orfée

AOC Corbières et Corbières-Boutenac

Aux Celliers d’Orfée, dans le massif des Corbières, "la passion pour le vin est unanime, la famille est grande, les caractères forts et l’esprit collectif". Un adage qui anime les 170 viticulteurs de cette cave coopérative créée dès 1933, aujourd’hui certifiée à Haute valeur environnementale.

Régulièrement récompensée, la qualité de ses vins AOC Corbières et Corbières-Boutenac est le fruit d’un engagement sans faille au service de l’excellence et d’une nature plurielle. Calcaire, grès, argile, sols caillouteux, pierreux… la diversité géologique des 1 280 hectares de parcelles signe la richesse des cuvées, dont la production totale s’élève à 80 000 hl en 2022.

"L’esprit coopératif est inscrit depuis toujours dans l’ADN des Celliers d’Orfée. Chaque jour, nous unissons nos efforts et mutualisons nos moyens pour perpétuer l’évidence de notre savoir-faire et la qualité de nos vins. Notre vin est vivant, de corps et d’esprit."

• Les celliers d'Orfée
  53 avenue des Corbières, 11 200 Ornaisons
  04 68 27 09 76
  www.celliersdorfee.com

Terres d'expression

Vins AOC Corbières, AOC Corbières-Boutenac, IGP Pays d'Oc

Depuis sa fondation en 1932, la cave de Fabrezan a connu de nombreuses évolutions, jusqu’à devenir aujourd’hui cette belle Terre d’Expression qui rassemble plus de 150 viticulteurs sur une trentaine de communes des Corbières. Des hommes et des femmes de caractère, "de fortes têtes" comme ils aiment à se qualifier, qui créent des vins à leur image sur les différents terroirs des AOC Corbières, Corbières-Boutenac et IGP Pays d’Oc, et contribuent au rayonnement de leur territoire.

Certifiées à Haute valeur environnementale, les parcelles s’étendent sur 1 500 hectares, plantées notamment de cépages chardonnay, marselan, grenache, syrah, cinsault et carignan.

"Au rang de nos cuvées phares : les Fortes Têtes, bien sûr, La Passion de Charles Cros, en hommage au poète et inventeur natif de Fabrezan, mais aussi Expression Libre, L’Improbable, Origines, Carthagène ou encore Délicatesse, qui s’accorde à merveille avec les viandes rouges et nos spécialités locales comme le cassoulet ou la cargolade."

• Terre d’Expression
  5 rue des Coopératives, 11 200 Fabrezan
  04 68 43 61 18
  www.terre-dexpression.fr

Miellerie des clauses

Miels, hydromel, bonbons au miel...

C’est une affaire d’équipe bien huilée qui se joue depuis plus de 30 ans à la Miellerie des Clauses, au coeur du Parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée ! D’un côté, les apiculteurs Laurent et Hélène Poloni, et leurs deux salariés, de l’autre, les dizaines de millions d’abeilles de leurs 700 ruches. Ensemble, ils produisent chaque année 10 à 12 tonnes de miel 100 % naturel, décliné en une dizaine de variétés reflétant toute la diversité florale des terroirs audois. Car si les butineuses se délectent du romarin et autres fleurs de garrigue autour de l’exploitation, elles transhument également aux quatre coins du département, au plus près des châtaigniers de la Montagne Noire, des tilleuls de la Haute-Vallée ou des champs de tournesol du Lauragais.

"Nous sommes également spécialisés dans la fabrique d’hydromel, un petit nectar que nous laissons vieillir en fut de chêne durant cinq ans. Des soirées dégustation sont régulièrement proposées à la miellerie, parmi nos nombreuses formules de visite-découverte."

• La Miellerie des Clauses
  8 pech de la Garrigue
  Hameau des Clauses, 11 200 Montséret
  04 68 43 30 17
  miellerie-des-clauses.com

Terre d'amandes

Amandes en coques, décortiquées natures, grillées natures, au sel de Gruissan, aux herbes d’Occitanie, goût fumé et caramélisées

Engagés dans une démarche agro-écologique, Marc Berthomieu et son fils Julien exploitent un verger d’amandiers de 15 hectares dans le massif des Corbières, à 20 km de la mer Méditerranée. Plantés en 2016, les 2 500 arbres donnent aujourd’hui une amande d’une qualité rare, qui a déjà trouvé sa place à la table de nombreux restaurants étoilés dans tout l’Hexagone. Vendues fraîches, séchées, en coques ou décortiquées, elles sont aussi grillées, aromatisées et caramélisées dans l’atelier familial selon des méthodes artisanales, pour des préparations sucrées et salées qui raviront tous les palais !

"Constater que 90 % des amandes consommées en France sont importées de l’étranger, notamment de Californie, est aberrant ! L’amandier pousse sur les terres méditerranéennes depuis des siècles. Il est, au même titre que la vigne, le figuier ou l’olivier, un arbre de pays, complètement adapté à notre terroir et à notre climat."

• Terre d’Amandes
  22 avenue des Auberges, 11 200 Ornaisons
  06 51 22 52 79
  www.terredamandes.fr

La Rouge d'Oc

Produits alimentaires et cosmétiques à base de grenade (jus, vinaigre, gelée, sirop, hydrolat, pelures pour tisane, savon, huile, etc.)

Prisée pour ses saveurs douces et sucrées, légèrement acidulées, son étincelante couleur rubis, ses vertus rafraîchissantes et antioxydantes, la grenade est un fruit importé d’Asie dont la culture fut longtemps répandue en Occitanie, avant de disparaître progressivement à la fin du XIXe siècle. Revenue au goût du jour depuis une dizaine d’années et bien adaptée au climat, elle a retrouvé ses lettres de noblesse dans l’Aude sous la houlette de Sylvie et Gilles Casty. Depuis 2017, sur d’anciennes terres viticoles, le couple cultive un verger de 2 300 grenadiers certifié en agriculture biologique.

"Arboriculteur est un métier passionnant ! Mais le renouveau de culture de la grenade étant récent, il existe peu de ressources techniques et nous avons dû apprendre sur le tas. Après avoir démarré par la vente de fruits et de jus, nous avons entrepris de diversifier notre gamme de produits en valorisant toutes les parties de la grenade. Arilles, jus, pépins, peau, tout est bon et rien ne se perd !"

• La Rouge d’Oc
  SCEA Vitalie Fruits
  52 avenue des Auberges
  11 200 Ornaisons
  06 40 11 27 13
  Facebook / LaRouge d’Oc

Nicolas et Camille Lassalle

Éleveurs de vaches de race Gasconne des Pyrénées

Chez les Lassalle, au coeur de la Montagne Noire, l’élevage bovin est une affaire de famille ! Nicolas et Camille, respectivement père et fils, associés depuis 2015 au sein du GAEC Lassalle, sont à la tête d’un troupeau de 250 mères de race Gasconne des Pyrénées, une race de massif capable de s’adapter à tout type de milieu et de climat. Une partie de ce troupeau "tout-terrain" passe ainsi quatre mois en estives dans les Pyrénées audoises, tandis que l’autre partie profite de la qualité d’herbage autour de l’exploitation. La diversité des pâturages et la conduite de la production en agriculture biologique donne une viande persillée et extrêmement goûteuse, commercialisée en vente directe.

"Nous sommes fiers de présenter au Salon de l’agriculture, Pastis, notre boeuf de 4 ans, et Oracle, un taureau de 4 ans et demi, qui concourra dans la catégorie jeune taureau le mardi 28 février à partir de 15h. Nous serons également présents dans le hall 1, sur le stand du Collectif des races locales de massif (Coram), du lundi au dimanche, pour proposer des burgers à emporter."

• GAEC Lassalle
  Les Moussels
  11 390 Les Martys
  06 61 09 45 57 / 06 80 10 87 34
  Facebook / Gaec Lassalle

Et aussi : 

• Daniel Galop
• GAEC de Campcairole
• Elevage Puech
• Elevage Barraban
• Vins AOC Corbières, AOC Corbières-Boutenac et IGP Pays d’Oc