World on Board - Dans l'Aude, la Marque Pays Cathare vous offre le meilleur !

La marque Pays Cathare® vous offre le meilleur !

Dans l’Aude, pays de culture et de traditions, de nombreux produits authentiques et savoureux se dégustent pour le plus grand plaisir de vos papilles. Et dans tout le département, ce ne sont pas les occasions qui manquent d’y goûter !

Découvrez nos dépliants avec des recettes à collectionner :

Focus sur l'huile d'olive

Focus sur le miel, nectar doré de l'Aude

4 recettes du chef Philippe Deschamps

Téléchargez les 4 recettes que le chef Philippe Deschamps du restaurant étoilé le Domaine d’Auriac à Carcassonne a réalisé au salon international de l’agriculture 2018.

Focus sur la truffe

Si la truffe noire est l’un des mets les plus recherchés au monde, c’est aussi un pur trésor enfoui dans les terres audoises, fruit de secrets bien gardés. Issue d’une longue tradition de culture et de savoir-faire uniques, la truffe noire marquée Pays Cathare® est un produit aussi rare qu’exceptionnel.

Cliquez pour ouvrir en grand format

Focus sur le foie gras

Du 1er janvier à Noël, combien de festins le foie gras honore-t-il de sa présence ? Dans le département de l’Aude, c’est une tradition centenaire qui se célèbre chaque année à Belpech, une foire au gras qui totalise à elle seule plus d’une tonne de foie gras vendue en seulement deux jours !

Cliquez pour ouvrir en grand format

Focus sur la volaille

Poulet, chapon, pintade… vous raffolez de la volaille que vous pouvez cuisiner de tant de façons ? Vous allez préférer celle marquée Pays Cathare®, des produits à la chair et aux saveurs exceptionnelles élevés avec passion par des éleveurs qui ont le goût de la qualité et l’ambition de vous régaler.

Cliquez pour ouvrir en grand format

Focus sur le haricot de Castelnaudary

Tout l’or de l’Aude !
Fort de tout un terroir, le haricot de Castelnaudary marqué Pays Cathare® puise son origine dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, Comtesse du Lauragais par héritage, qui en encouragea la culture. Aujourd’hui, cultivé avec passion et cuisiné sous toutes ses formes, il demeure un produit d’excellence qui fait le délice des plus fins palais.

Cliquez pour ouvrir en grand format

• Téléchargez le dépliant sur le haricot de Castelnaudary

Focus sur le melon

Une fine fleur du Pays Cathare®
Il concentre tout le soleil de l’Aude ! Star de l’été, le melon première fleur du Pays Cathare® est un invité de marque qui s’impose à tous moments pour faire fondre nos palais gourmands de toutes ses saveurs ensoleillées.

Cliquez pour ouvrir en grand format

• Téléchargez le dépliant sur le melon

Focus sur la pomme de terre du pays de Sault

Elle prend de la hauteur !
Vedette de la cuisine, la pomme de terre du pays de Sault pousse en altitude et gagne en hauteur sur tous les échelons de la gastronomie ! Avec ses 5 variétés cultivées pour en faire un produit haut de gamme, elle régale les plus gourmands comme les plus fins gourmets.

Cliquez pour ouvrir en grand format

• Téléchargez le dépliant sur la pomme de terre

Les fruits et légumes des plateaux et vallées

Le maraîchage est une composante originale du terroir audois. Dans le Lauragais, on cultive le haricot de Castelnaudary, ingrédient indispensable du cassoulet et dans la région de Fanjeaux on trouve les fameuses asperges vertes ou violettes du Pays Cathare.

En venant dans l’Aude, vous pourrez également déguster les cerises, des melons et des pommes de l’étang de Marseillette. On trouve aussi dans l’Aude, l’oignon doux de Citou à la belle couleur cuivrée, très apprécié pour sa douceur, son onctuosité et son goût sucré.

Enfin, aux confins du département de l’Aude, sur un vaste plateau d’altitude où des champs tutoient les sommets pyrénéens, des producteurs pratiquent une culture traditionnelle ancestrale et rigoureuse de la Pomme de Terre du Pays de Sault.

Le lait et les jus de fruits

Le lait du Pays cathare provient exclusivement d'exploitations dont l'atelier laitier et se troupeau sont situés dans l'Aude et les cantons limitrophes. Des producteurs se sont regroupés pour commercialiser localement leur production.

Jus de fruits et nectars du Pays Cathare
Nos producteurs vous invitent à retrouver en bouteille le plaisir des fruits généreux gorgés de soleil. Ces jus sont élaborés à partir de fruits récoltés dans les vergers audois. La marque Pays Cathare offre une large gamme de jus et de nectars. En effet, parmi les parfums proposés on retrouve la pomme, la tomate, la pêche, l'abricot, le raisin, la poire et le mélange pêche- abricot.

Les vins

Vinifié à partir de cépages de qualité par les vignerons audois, le Vin de Pays Cathare se présente en 4 bouquets et en 3 couleurs.

En rouge, le Bouquet de Garrigues, puissant et méditerranéen rivalise avec le Bouquet de Sous-bois, plus rond et marqué d'influences atlantiques.

Viennent s'ajouter un rosé, vif et fruité, le Bouquet de Baies Sauvages, et un blanc pur et floral, le Bouquet d'Aubépines.

Restaurants et auberges rurales du Pays Cathare

Pour "goûter" les produits Pays Cathare, les restaurateurs et aubergistes du Pays Cathare vous accueillent et vous font découvrir avec passion leurs spécialités quant aux artisans et producteurs, ils prendront du plaisir à partager leur métier avec vous.

Vous souhaitez goûter à la cuisine régionale dans un cadre convivial ? Les restaurants et aubergent vous proposent une cuisine aux accents du Sud, élaborée avec des produits du terroir. Ils collaborent étroitement avec les producteurs labellisés Pays Cathare qu’ils connaissent bien pour mieux vous conseiller et mettre en avant leurs savoir-faire.

Où manger ? Trouvez toutes les bonnes adresses sur payscathare.com

Viandes, volailles et charcuterie

Porcs, agneaux et volailles sont élevés selon des règles qui garantissent la traçabilité et la qualité des produits. Le porc entre dans la composition de nombreuses charcuteries aux saveurs exaltées par le savoir-faire des bouchers.
Le cochon trône en bonne place dans la cuisine audoise. Son foie, ou « fetge » en occitan séché, salé et poivré, a un goût particulier qui relève celui des légumes.

La marque Pays Cathare propose des produits composés exclusivement de viandes de Porc du Pays Cathare fabriqués selon des méthodes traditionnelles par des Artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs audois. Elle propose une large gamme de produits : saucisson, saucisse sèche, saucisse fraîche, jambon blanc, jambon de pays et pâté de campagne.

Fromages et miel du Pays Cathare

Les fromages du Pays Cathare

Ces petits fromages sont le reflet du travail des chévriers dans le respect de la nature et des paysans Audois.

Commercialisés tout au long de l'année, ces produits fabriqués à partir de lait cru de chèvre, sont vendus par lot de 3 ou 4 pour "les Ecus" ou individuellement pour "les Ecussons". Les saveurs varient selon les différents degrés d'affinage.

Le Miel

La diversité florale de la nature audoise donne naissance à une palette de miels qui séduira toutes les papilles. Il est issu de ruchers et d'ateliers d'extraction situés dans l'Aude. On trouve parmi les variétés agréées le 'Romarin', le 'châtaigner', le 'tilleul', le 'maquis', la 'garrigue', la 'forêt' et la 'montagne'. Le miel du pays cathare répond à un cahier des charges et fait l'objet de contrôles réguliers.

Gâteau et pain du Pays Cathare

Le pain du Pays Cathare

Le pain du Pays Cathare, c'est un pain original et unique, façonné par les artisans boulangers du département et cuit dans un four à sole traditionnel. Il est fabriqué à partir d'une farine composée de 3 céréales : du blé tendre, de l'epeautre et du seigle. Cette farine est moulue dans les moulins artisanaux audois et élaborée selon des méthodes ancestrales. Vous pourrez déguster ce pain sous 3 formes : le Batard, la galette et le petit pain boule.

Le Garriguet, gâteau du Pays Cathare

Les artisans boulangers de l'Aude se sont regroupés pour concevoir une recette originale associant des produits audois et leur savoir-faire artisanal. Ils vous proposent ce qu'ils appellent dans leur langage de boulanger, un gâteau de voyage, joli nom prédestiné pour cet ambassadeur du Pays Cathare. Ce gâteau élaboré à partir d'une farine de 3 céréales et de miel et est composé de raisins macérés au muscat du Pays Cathare et d'amandes.

Liens utiles

• En savoir plus : voir notre sous-rubrique "Gastronomie et vins" et notre page "manger audois"
• Où manger ? Trouvez toutes les bonnes adresses sur payscathare.com